週末は子どもとババロア作り

時間のある週末は、子どもとのんびりクッキングもいいかも。いざ作ろう！　と思ってレシピを探すと、必須アイテムは卵、バター、小麦粉。室温に戻す手間や、泡立て具合など、扱いにテクニックが必要なのも事実。

体にやさしいうえに、誰が食べてもちゃんとおいしく、手軽に作れたら……。そんな時のおすすめおやつは「ババロア」。お菓子作りのハードルがぐっと低くなるうえ、食物アレルギーを持つ方や子どもにも安心です。

宝石のような美しさと繊細な香りを楽しんで
ハーブのババロア

◆材料（13cm径の型１台分）

［ゼリー］
水 ……………………………150ml
きび砂糖 ……………………15g
板ゼラチン …………………６g
エルダーフラワー（ドライ）…１g
ハーブ（飾り用）………………適宜

［ババロア］
生クリーム ………… 100ml
牛乳 ………………… 80ml
きび砂糖 …………… 25g
カルダモン（ホール）…２粒
板ゼラチン …………５g
ブランデー …………５ml

◆作り方

１. ゼリー用とババロア用のゼラチンを、それぞれ400mlの水（分量外）に入れ、ふやかしておく。

２. ゼリーを作る。鍋に湯を沸かし、沸いたら火を止め、きび砂糖とエルダーフラワーを入れて３分おいて香りをうつす。

温かいうちに１のゼリー用のゼラチンを水けをきって加えて混ぜ、溶けたら飾り用のハーブを並べた型に濾しながら流し入れ、冷蔵庫で固める。

３. ババロアを作る。生クリームにきび砂糖を加え、泡立て器で七分立てにする。

４. 牛乳にカルダモンを入れて弱火にかけ、沸騰したら１のババロア用のゼラチンを水けをきって加えて混ぜ、粗熱がとれるまでおく。

５. カルダモンを取り出し、３とブランデーを加えて混ぜ、固まった２に流し入れ、冷蔵庫で固める。

６. 盛り付ける際は、型の外側全体をぬるま湯につけて、型との間にナイフなどを差し入れて空気を入れてから、器に返す。

MEMO
マスカットのような甘い香りのエルダーフラワー（ドライ）はハーブティー用に販売されているものを使用。型から出さず陶磁器に固める場合は、先にババロアを固めた上にゼリーを流し入れ、そのまますくって食べるといい。

PROFILE

foodremedies
長田佳子さん
foodremediesという屋号で活動する菓子研究家。パティスリーやレストランで経験を積んだ後、YAECAのフード部門、PLAIN BAKERYを経て独立。心と体にやさしく寄り添うお菓子は、ひと口食べるとほっとする味わい。著書に『foodremediesのお菓子』（天然生活ブックス）がある。
foodremedies.info

cooking&styling：Kako Osada　photograph：Nahoko Morimoto　illustration：Izumi Shiokawa　text：Shiori Fujii